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J-GLOBAL ID：200902188407629915   Reference number：01A0372836

Lipid Oxidation in Oil-in-Water Emulsions: Impact of Molecular Environment on Chemical Reactions in Heterogeneous Food Systems.

水中油乳濁液における脂質酸化 不均一な食品系中での化学反応に及ぼす分子環境の影響

Author (2)： MCCLEMENTS D J (Univ. Massachusetts, MA) ,  DECKER E A (Univ. Massachusetts, MA)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 65  Issue： 8  Page： 1270-1282  Publication year： Nov. 2000 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： emulsion ,...

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JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Liquid-liquid interface  (CB12030F)

Terms in the title (7)： 水中油 ,  乳濁液 ,  脂質酸化 ,  食品 ,  化学反応 ,  分子 ,  環境