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J-GLOBAL ID：200902188658622740   Reference number：96A0009258

The Effect of Sesame Contents on Viscoelasticity and Microstructure of Gomatofu (Sesame Tofu).

胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響

Author (4)： SATO EMIKO (新潟女短大) ,  MIKI EIZO (香川大 農) ,  GOTANI SHOICHI (香川大 農) ,  YAMANO YOSHIMASA (香川大 農)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 42  Issue： 11  Page： 871-877  Publication year： Nov. 1995 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Sesamum indicum ,...
Semi thesaurus term： arrowroot starch ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (20)：

• 川端晶子. 食生活研究. 1994, 15, 3, 5
• 佐藤恵美子. 食科工. 1995, 42, 737
• 北田善三. 食衛誌. 1986, 27, 9
• 山本和夫. 澱粉・関連糖質実験法. 1986, 60
• 小原忠彦. 日食工誌. 1993, 40, 414

Terms in the title (5)： 胡麻豆腐 ,  粘弾性 ,  微細構造 ,  胡麻 ,  添加量