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J-GLOBAL ID：200902193408169962   Reference number：96A0129340

Changes in Chlorophylls, Carotenoids, Ascorbic Acid and Glutathiones of Broccoli during Storage in Modified Atmosphere Packaging.

MA(Modified Atmosphere)包装ブロッコリー中の色素・アスコルビン酸・グルタチオンの挙動

Author (5)： HIRATA TAKASHI (食品総研) ,  NAKATANI ATSUSHI (島根県しまねの味開発指導セ) ,  ISHIKAWA YUTAKA (食品総研) ,  YAMADA CHIKAKO (青森県農産物加工指導セ) ,  KATSUURA SONIA (食品総研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 42  Issue： 12  Page： 996-1002  Publication year： Dec. 1995 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Food Packaging ,...
Semi thesaurus term： carotenoid ,...

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JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food packagings  (FJ02030B)

Substance index (4)： Ascorbic Acid ,  Glutathione ,  β-Carotine ,  Cysteine

Reference (16)：

• KADER, A. A. CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1989, 28, 1
• 田仲健一. バイオインダストリー. 1995, 12, 5
• JONES, D. P. Nutr. Cancer. 1992, 17, 56
• 山下市二. 日食低保誌. 1989, 15, 61
• HIRATA, T. J. Pack. Sci. Technol. 1993, 2, 15

Terms in the title (7)： MA ,  包装 ,  ブロッコリー ,  色素 ,  アスコルビン酸 ,  グルタチオン ,  挙動