Art

J-GLOBAL ID：200902195260649644   Reference number：00A0412902

Effect of Na-gluconate on Characteristics of Two-step Heated Gel from Walleye Pollack Surimi.

スケトウダラすり身の二段加熱ゲルの物性に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響

Author (7)： TAKESHITA MIZUE (福井県大 生物資源) ,  OIZUMI TOORU (福井県大 生物資源) ,  AKAHANE YOSHIAKI (福井県大 生物資源) ,  ABE YOICHI (阿部十良商店) ,  KITAGAMI SEIICHI (全国すり身協 技研) ,  MURAKAMI YURIKO (全国すり身協 技研) ,  TAKENAWA SEISHI (藤沢薬品工業)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 66  Issue： 2  Page： 291-297  Publication year： Mar. 15, 2000 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Theragra chalcogramma ,...
Semi thesaurus term： food additive

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=00A0412902&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0898A") }}

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (1)： Gluconic acid sodium

Reference (17)：

• 大泉徹. サバ筋原繊維の熱変性に対するカルボン酸, ソルビトール, およびグルタミン酸ナトリウムの保護効果. 日水誌. 1984, 50, 875-882
• 松本行司. コイ筋原繊維タンパク質の冷凍変性に対するカルボン酸類と糖類の協同効果. 日水誌. 1987, 53, 2187-2193
• 竹下瑞恵. コイ筋原繊維の熱変性と溶解に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響. 日水誌. 1999, 65, 886-891
• 岡田稔. タンパク質の溶解(擂潰), ねり製品の足とその増強, 製造の理論と実際. 「魚肉ねり製品」. 1981, 197-201
• 新井健一. 冷凍貯蔵中に起こる魚肉タンパク質の変性とその防止, 冷凍すり身製造の化学的原理. 「冷凍すり身」. 1986, 103-127

Terms in the title (5)： スケトウダラ ,  すり身 ,  加熱ゲル ,  物性 ,  グルコン酸ナトリウム