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J-GLOBAL ID：200902197091888548   Reference number：97A0620932

Effect of the Kinds of Miso on the Quality of Miso-Preserved Fish.

味噌の種類が味噌漬け魚肉の品質に及ぼす影響

Author (2)： YAMAZAKI KAORI (東京家政大 家政) ,  KAWAMURA FUJIKO (東京家政大 家政)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 30  Issue： 2  Page： 122-126  Publication year： May. 1997 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cuisine ,...

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JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (15)：

• 1)下村道子, 下坂智恵, 山崎清子: 家政誌, 35, 611(1984)
• 2)下村道子: 魚肉の調理に関するタンパク化学的研究(学位論文)p.103-136(1985)
• 3)加藤博道: 味噌の科学と技術, 41, 40(1993)
• 4)山口直彦: 醸協, 87, (10)721(1992)
• 5)小原哲二郎編: 三訂食品・栄養化学実験書, 19(1971)建帛社, 東京

Terms in the title (3)： 味噌 ,  味噌漬け ,  魚肉