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J-GLOBAL ID：200902198329631652   Reference number：94A0627129

Gelatinizability of Starch as a Factor Affecting the Quality of Cooked Rice.

米飯品質に影響を与える澱粉Kの糊化特性

Author (2)： ARAI E (Tokyo Gakugei Univ., Koganei, JPN) ,  WATANABE M (Tokyo Gakugei Univ., Koganei, JPN)
Material： 応用糖質科学  (Journal of Applied Glycoscience)
Volume： 41  Issue： 2  Page： 193-196  Publication year： Jun. 1994 
JST Material Number： F0614A  ISSN： 1340-3494  CODEN： OTKAE3  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： rice ,...

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JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Starch  (FJ05030W)

Reference (14)：

• 1) T. SAEGUSA, T. MORI and T. HoRINO : Nippon Sakumotsu Gakkai Kiji, 62(1), 286-287 (1993).
• 2) M. TAJIMA, T. HoRINO, M. MAEDA and J. R. SON: Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 39, 857-861 (1992).
• 3) S. TIKUBU, S. WATANABE, T. SUGIMOTO, F. SAKAI and Y. TANIGUCHI: Denpun Kagaku, 30, 333-341 (1983).
• 4) M. WATANABE, E. ARAI, K. HONMA and S. FUKE : Agric. Biol. Chem., 55, 2725--2731 (1991).
• 5) National Food Research Institute (Japan): Shokuryo, 4, 2 9 (1961).

Terms in the title (3)： 米飯 ,  澱粉 ,  糊化特性