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J-GLOBAL ID：200902200476518785   Reference number：06A0018308

いため調理過程の伝熱モデル

Author (3)： WATANABE MANABU (東京海洋大 海洋科学) ,  MIHORI TOMOO (東京海洋大 海洋科学) ,  SAKAI NOBORU (東京海洋大 海洋科学)
Material： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
Volume： 6  Issue： 4  Page： 269-278  Publication year： Dec. 15, 2005 
JST Material Number： L4409A  ISSN： 1345-7942  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *heat transmission ,...

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JST classification (2)： Heat transfer in general and fundamentals  (PA02010O) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (5)：

• [1] 調理科学研究会編; “調理科学”, 光生館, 1984, p. 57.
• [2] 産業調査会編; “新しい食品加工技術と装置”, 産業調査会, 1991, p. 93.
• [3] 日本機械学会編; “伝熱工学資料 (第4版) ”, 日本機械学会, 1986, p. 91.
• [4] B. E. Farkas, R. P. Singh, T. R. Rumsey; Modeling heat and mass transfer in immersion frying. II, Model solution and verification, Int. J. Food Engineering, 29, 227-248 (1996) .
• [5] S. Sahin, S. K. Sastry, L. Bayindirli; The determination of convective heat transfer coefficient during frying, Int. J. Food Engineering, 39, 307-311 (1999) .

Terms in the title (3)： 調理 ,  過程 ,  伝熱モデル