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J-GLOBAL ID：200902200890086315   Reference number：05A0930902

Textural Properties and Sensory Evaluation of Model Bolus Samples Using Agar Gel

寒天ゼリーを用いたモデル食塊のテクスチャー特性と官能評価

Author (3)： KAWANO AKI (日本女大 家政) ,  TAKAHASHI TOMOKO (十文字学園女大 人間生活) ,  OGOSHI HIRO (日本女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 56  Issue： 10  Page： 711-717  Publication year： Oct. 15, 2005 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Agar ,...

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JST classification (2)： Polysaccharides other than starch  (FJ05040H) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (3)：

• 川野亜紀. 若年者と高齢者の唾液および寒天ゼリー食塊の性状. 家政誌. 2005, 56, 301-307
• 芳賀敏郎. Scheffe の方法の変形. 日科技連官能検査研究資料. 1962, 143-145
• 越智敬志. 食品加工におけるハイドロコロイド. 1991, 18-30

Terms in the title (6)： 寒天 ,  ゼリー ,  モデル ,  食塊 ,  テクスチャー特性 ,  官能評価