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J-GLOBAL ID：200902205397307363   Reference number：04A0443420

Gloss by Various Kinds of Modified Starches

化工でんぷんによる光沢発現

Author (8)： OTANI KIMIKO (京都府大) ,  TAKIGUCHI ETSUKO (京都府大) ,  KATAOKA AYUMI (大阪女子学園短大) ,  AIBA TERUMI (京都光華女大) ,  IKAWA YOSHIKO (広島大) ,  MATSUDA HIDEKI (宝酒造) ,  ISHIDA TAKEHIRO (宝酒造) ,  NAKAKUKI TERUO (日本食品化工)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 2  Page： 159-169  Publication year： May. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *modified starch ,...
Semi thesaurus term： crosslinking ,...

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JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Reference (18)：

• 1) 松岡武(1995), 色彩とパーソナリティー, 金子書房
• 2) 高橋禮治(2000), でん粉製品の知識, 幸書房, 92-123
• 3) 高橋禮治(1974), 各種化工澱粉の性状と食品への利用特性, 食品工業, 6下, 31-40
• 4) 小倉徳重(1974), 化工澱粉の生産をめぐる新しい技術的諸問題, 食品工業, 6下, 20-40
• 5) 桧作進, 高橋禮治, 長井直士, 朝田仁, 鈴木寛一, 蔵橋嘉樹, 寺西仁司(1993), 澱粉の化学の現状と課題, 食品工業, 5, 30, 17-55

Terms in the title (3)： 化工でんぷん ,  光沢 ,  発現