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J-GLOBAL ID：200902209862397701   Reference number：07A0711176

Rheological properties of sponge cake structure-interaction between starch granules and air bubbles-

スポンジケーキ組織のレオロジー特性-澱粉粒と気泡の相互作用-

Author (2)： KUSUNOSE CHIHARU (九州栄養福祉大 食物栄養) ,  FUJII TOSHIKO (神戸女大 家政)
Material： 日本バイオレオロジー学会誌(B&R)  (日本バイオレオロジー学会誌)
Volume： 20  Issue： 2  Page： 70-81  Publication year： Jun. 25, 2006 
JST Material Number： L0147A  ISSN： 0913-4778  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cake ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Terms in the title (6)： スポンジケーキ ,  組織 ,  レオロジー特性 ,  澱粉粒 ,  気泡 ,  相互作用