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J-GLOBAL ID：200902211148670962   Reference number：08A0428217

Comparison between the Radical Scavenging Activity of “Arabushi-dashi” and “Karebushi-dashi”

荒節だしと枯節だしのラジカル消去活性に関する検証

Author (3)： YAMADA JUN (焼津水産化学工業) ,  IGARASHI ERI (焼津水産化学工業) ,  MATSUDA HIDEKI (焼津水産化学工業)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 41  Issue： 2  Page： 134-137  Publication year： Apr. 20, 2008 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： soup stock ,  dried skipjack ,  antioxidation ,  aroma ,  *functional food ,  *food analysis ,  aromatic nitro compound ,  hydrazyl radical
Semi thesaurus term： *荒節だし ,  *枯節だし ,  radical scavenging activity ,  aroma

JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： DPPH

Reference (15)：

• 1) Kunimoto, M., Kaminishi, Y., Minami, K, and Hatano (1996), M. Lipase and Phospholipase Production by Aspergillus repens utilized in Molding of “Katsuobushi” Processing, Fish Sci, 62 (4), 594-599
• 2) Kim, K., Yamanishi, T., Nakatani, Y. and Matsui, T. (1971), かつお節の香気に関する研究, 農化誌, 45(7), 328-336
• 3)M. Doi, M. Ninomiya, M, Matsui(1989), Y. Shuto, and Y. Kinoshita, Agric. Biol,Chem., 53, 1051
• 4)太田静行(1983), かつおぶしII, New Food Industry, 25(6), 17-25
• 5)梶本五郎, 村上智嘉子(1999), 各種市販茶の抗酸化性とそれらの成分, 日本栄養・食糧学会誌, 52, 209-218

Terms in the title (4)： 節 ,  だし ,  ラジカル消去活性 ,  検証