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J-GLOBAL ID：200902216264034480   Reference number：08A0045046

Acceleration of Thai Fish Sauce Fermentation Using Proteinases and Bacterial Starter Cultures

プロテイナーゼおよび細菌スタータカルチャを使用したタイの魚醤油発酵の加速

Author (3)： YONGSAWATDIGUL J. (Suranaree Univ. Technol., Nakhon Ratchasima, THA) ,  RODTONG S. (Suranaree Univ. Technol., Nakhon Ratchasima, THA) ,  RAKSAKULTHAI N. (Kasetsart Univ., Bangkok, THA)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 72  Issue： 9  Page： M382-M390  Publication year： Nov. 2007 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： amino acid ,...
Semi thesaurus term： Thailand ,...

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JST classification (3)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Applications of enzymes  (EB09100B)

Terms in the title (7)： プロテイナーゼ ,  細菌 ,  スタータカルチャ ,  タイ ,  魚醤油 ,  発酵 ,  加速