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J-GLOBAL ID：200902222217600426   Reference number：03A0400850

High Gravity Brewing Utilizing α-Glucosidase (Part 1) Application of Parallel Fermentation Utilizing α-Glucosidase to High Gravity Brewing

α-グルコシダーゼを利用したビールの高濃度醸造 (第1報) α-グルコシダーゼを利用した並行複発酵のビールの高濃度醸造への応用

Author (5)： MIZUNO AKIHIRO (酒類総合研) ,  AMANO HITOSHI (天野エンザイム) ,  MUKAI NOBUHIKO (酒類総合研) ,  SATO KAZUO (酒類総合研) ,  TAKAHASHI TOSHIRO (酒類総合研)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 98  Issue： 5  Page： 376-385  Publication year： May. 15, 2003 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Beer ,...
Semi thesaurus term： glycoside hydrolase

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JST classification (1)： Beers  (FK04022P)

Substance index (1)： Glucose

Reference (19)：

• European Brewery Convention. Technology and Engineering Forum, Fermentation & Maturation (Manual of Good Practice), 2000. 2000, 85
• STEWART, G. G. Brew Guard. 1999, 128, 31-37
• COOPER, D. J. J. Inst. Brew. 1998, 104, 83-87
• KUNZE, W. Technology brewing of malting. 1999, 433-435
• NAVARRO-AVINO, J. P. Yeast. 1999, 15, 829-842

Terms in the title (7)： α-グルコシダーゼ ,  ビール ,  高濃度 ,  醸造 ,  並行 ,  発酵 ,  応用