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J-GLOBAL ID：200902224405424158   Reference number：08A0938267

Sensory attributes of furfural formed in barley-shochu making and its formation factors

麦焼酎製造中に生成されるフルフラールの官能特性とその生成要因について

Author (5)： OISHI MASASHI (三和酒類) ,  TANOUE YOSHIE (三和酒類) ,  KAJIWARA YASUHIRO (三和酒類) ,  TAKASHITA HIDEHARU (三和酒類) ,  OKAZAKI NAOTO (三和酒類)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 103  Issue： 9  Page： 730-734  Publication year： Sep. 15, 2008 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： shochu ,  *food processing ,  *off-flavor ,  Food Analysis ,  sensory test ,  biofunction test ,  aldehyde ,  oxygen heterocyclic compound ,  *mugi-shochu
Semi thesaurus term： *焼酎製造 ,  olfactometry

JST classification (2)： General  (FK04021Y) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： Furfural

Reference (10)：

• 日本醸造協会編. 醸造物の成分. 1999
• ANTAL, M. J. Jr. Carbohydr. Res. 1991, 217, 71-85
• 碇醇. 化学工学. 1974, 38, 579-582
• 碇醇. 化学工学論文集. 1975, 1, 252-256
• Standard Practice for Determination of Odor and Taste Thresholds By a Forced-Choice Ascending Concentration Series Method of Limit. ASTM, E 679-91. 1991

Terms in the title (4)： 麦焼酎 ,  フルフラール ,  官能特性 ,  要因