Art

J-GLOBAL ID：200902225933295480   Reference number：09A0876430

Research on chemical and microbiological factors relating to preservation and processing of seafood

水産食品の保蔵と加工に及ぼす理化学的,微生物学的因子に関する研究

Author (1)： KAWAI YUJI (北海道大学大学院水産科学研究院)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 75  Issue： 3  Page： 357-360 (J-STAGE)  Publication year： 2009 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *aquatic food ,  *conservation ,  *food processing ,  fermented food ,  Microbiome ,  *preservation ,  lactic acid bacteria ,  antibacterial action ,  bacteriocin ,  peptide ,  myofibril ,  food poisoning ,  *fish protein ,  *bio preservation ,  Antimicrobial Peptides ,  *food preservation ,  antibacterial drug ,  antimicrobial drug ,  drug
Semi thesaurus term： *fish protein ,  *Food Preservation ,  microbiota

JST classification (2)： Aquatic food in general  (FJ13010R) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Reference (31)：

• 1) Nakai S, Li-Chan E. Hydrophobic interactions in food systems. CRC Press, Boca Raton. 1988.
• 2) Kawai Y, Shinano H. Emulsifying ability of soluble fraction in heat-treated sarcoplasmic proteins of carp muscle. Nippon Suisan Gakkaishi 1991; 57: 2339.
• 3) 川合祐史,植松禎子,信濃晴雄.コイ筋形質タンパク質画分の加熱処理による物理化学的性状と乳化活性の変化.日水誌 1992; 58: 1327-1331.
• 4) 川合祐史,羽田野六男,座間宏一.加熱変性コイ・ミオシンの乳化作用.日水誌 1987; 53: 665-671.
• 5) 川合祐史,羽田野六男,座間宏一.コイ筋肉ミオシンの加熱処理による性状変化.北大水産研究彙報 1983; 34: 131-139.

Terms in the title (4)： 水産食品 ,  保蔵 ,  生物学的因子 ,  研究