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J-GLOBAL ID：200902233588911264   Reference number：04A0443418

Effects of Palatinose and Palatinit on Textural Properties of Low-Moisture Baked Products

パラチノースおよびパラチニットの低水分系ベーカリ製品における食感発現機能

Author (3)： KURAGANO TAEKO (甲南女大) ,  HANASAKI NORIKO (甲南女大) ,  WADA YOSHIKO (関東学院大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 2  Page： 143-150  Publication year： May. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sweetener ,...
Semi thesaurus term： サブレ

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Substance index (2)： Palatinose ,  Isomalt

Reference (14)：

• 1) 大嶋隆・浜田茂幸: う蝕予防のための食品科学, 146-187, 医歯薬出版(東京), (1996)
• 2) 日本応用糖質学会東日本支部監修: 糖と健康, 44, 学会センター関西(大阪), (1998)
• 3) 日本栄養士会編: 健康日本21と栄養士活動, 84-85, 第一出版(東京), (2000)
• 4) 倉賀野妙子・和田淑子: 機能性糖質甘味料の低水分系焼き菓子における膨化と食感発現への関与, 日本調理科学会誌, 35, 258-265(2002)
• 5) 倉賀野妙子・長谷川美幸・和田淑子: クッキーの圧縮破断特性, 家政誌, 35, 307-314(1984)

Terms in the title (6)： パラチノース ,  パラチニット ,  水分 ,  ベーカリ製品 ,  食感 ,  発現