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J-GLOBAL ID：200902234779710923   Reference number：08A1151250

Degradation of Polysaccharides and Collapse of Tissues in Baked Apple

焼きリンゴにおける多糖類の分解と組織の崩壊

Author (7)： FUCHIGAMI MICHIKO (岡山県大 保健福祉) ,  JIBU YURI (岡山県大 保健福祉) ,  KOMIYAMA NOBUKO (中国学園大 現代生活) ,  HAYASHI MAYUMI (中国短大) ,  KUWADA HIROKO (福山大 生命工) ,  YOKOHATA NAOKO (福山大 生命工) ,  MATSUURA YASUSHI (中国学園大 現代生活)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 59  Issue： 11  Page： 871-879  Publication year： Nov. 15, 2008 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Malus pumila ,  *polysaccharide ,  plant tissue ,  cell wall ,  softening ,  *pectin ,  water solubility ,  carboxylate(salt) ,  gel permeation chromatography ,  ion exchange chromatography ,  hydrolysis ,  organic acid ,  food analysis ,  food ingredient ,  baking ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid
Semi thesaurus term： Oxalates ,  *焼きリンゴ

JST classification (2)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z)

Substance index (1)： Malic acid

Reference (16)：

• 山本昭平. 果実の科学. 1994, 32-38
• 後藤重芳. 調理による蔬菜のペクチンの変化(第一報). 家政誌. 1969, 20, 235-238
• 渕上倫子. 野菜の軟化に及ぼす加熱時のpHの影響. 栄食誌. 1983, 36, 219-224
• 渕上倫子. 野菜を加熱調理した際の軟化の難易とペクチン質との関係. 家政誌. 1987, 38, 465-473
• 渕上倫子. 野菜の加熱とペクチン質. 日本調理科学会誌. 2007, 40, 1-9

Terms in the title (4)： 多糖類 ,  分解 ,  組織 ,  崩壊