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J-GLOBAL ID：200902236416795245   Reference number：04A0448534

Changes in the concentrations of sotolon and furfural during the maturation of sake

清酒の熟成によるソトロンおよびフルフラールの変化

Author (3)： ISOGAI ATSUKO (酒類総合研) ,  UTSUNOMIYA HITOSHI (酒類総合研) ,  IWATA HIROSHI (酒類総合研)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 99  Issue： 5  Page： 374-380  Publication year： May. 15, 2004 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sake ,...

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JST classification (1)： Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Substance index (4)： Sotolone ,  Furfural ,  α-Ketobutyric acid ,  Acetaldehyde

Reference (15)：

• 1) K. TAKAHASHI, M. TADENUMA, S. SATO: Agr. Biol. Chem., 40, 325-330 (1967)
• 2) 高橋康次郎: 醸協, 75, 463-468 (1980)
• 3) 佐藤信, 蓼沼誠, 高橋康次郎, 根立恵夫: 醸協, 69, 595-598 (1974)
• 4) 佐藤信, 蓼沼誠, 高橋康次郎, 根立恵夫: 醸協, 69, 838-840 (1974)
• 5) 佐藤信, 蓼沼誠, 高橋康次郎, 小池勝徳: 醸協, 70, 588-591 (1975)

Terms in the title (4)： 清酒 ,  熟成 ,  ソトロン ,  フルフラール