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J-GLOBAL ID：200902239483274704   Reference number：04A0443419

Spaghetti Core Characteristics during Boiling and Relation to “Al-dente”

ゆで過程におけるスパゲティの芯の状態変化とアルデンテの評価

Author (3)： NAKAMACHI ATSUKO (実践女大 生活科学) ,  NAKAMURA KEIKO (福島大 教育) ,  SHIMIYA YOKO (実践女大 生活科学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 2  Page： 151-158  Publication year： May. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *spaghetti ,...
Semi thesaurus term： boiling

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (12)：

• 1) 塚本守(1997), パスタの商品概要, 食生活, 8, 2-12.
• 2) F. A. Manthey, A. L. Schorno (2002), Physical and cooking quality of spaghetti made from whole wh eat durum, Cereal Chem., 79, 504-510.
• 3) 坪山悦子, 門岡克行, 塚本守, 服部隆一(1978), スパゲティ品質の製造後三年間の変化, 日食工誌, 25, 40-42.
• 4) 塚本守(1984), パスタの話(III), 日調科誌, 17, 221-228.
• 5) M. E. Cole (1991), Review: Prediction and measurement of pasta quality, Ins. F. Sci. Technol., 26, 133-151.

Terms in the title (5)： ゆで ,  過程 ,  スパゲティ ,  芯 ,  評価