Art

J-GLOBAL ID：200902243483444720   Reference number：06A0755870

Measurement of Deterioration of Frying Oil Using Electrical Properties

電気的物性を利用したフライ油の劣化度の測定

Author (3)： HAGURA YOSHIO (広島大 大学院生物圏科学研究科) ,  SASAKI YOSHIHIRO (広島大 大学院生物圏科学研究科) ,  SUZUKI KAN'ICHI (広島大 大学院生物圏科学研究科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 53  Issue： 9  Page： 474-480  Publication year： Sep. 15, 2006 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frying oil ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=06A0755870&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0895A") }}

JST classification (2)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Properties of fat and oil  (YG01020T)

Reference (13)：

• 1) 太田静行,揚げものに関する諸問題,油化学,12,436-450(1963).
• 2) 調理科学研究会,「調理科学」,(光生館,東京),p. 76(1984).
• 3) 井崎やえ子,戸田和子,藤原光雄,揚物調理油脂の劣化に伴う化学指標の変化について,食衛誌,18,191-200(1977).
• 4) 淺川具美,松下雪朗,加熱による油脂の劣化の簡易測定法,栄養と食糧,29,47-49(1976).
• 5)Paradis, A.J. and Nawar, W.W., Evaluation of New Methods for the Assessment of Used Frying Oils. J. Food Sci., 46, 449-451 (1981).

Terms in the title (3)： 物性 ,  フライ油 ,  劣化度