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J-GLOBAL ID：200902244802863525   Reference number：08A0208842

Cooking and Mechanical Properties of Bagels Made from Spelt Wheat

スペルト小麦で作られたベーグルパンの調理性と力学特性

Author (4)： KITA NORIKO (東京家政大) ,  OKAMOTO MAI (東京家政大) ,  OKURA HIROYO (県立鹿児島東高) ,  NAGAO KEIKO (東京家政大)
Material： 東京家政大学研究紀要 2 自然科学  (Bulletin of Tokyo Kasei University. Natural Science)
Issue： 48  Page： 1-6  Publication year： Feb. 01, 2008 
JST Material Number： L0660A  ISSN： 0385-1214  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Triticum aestivum ,  *bread ,  *baking quality ,  dough, batter ,  preference(food stuff) ,  compressive stress ,  sugar ,  relaxation test ,  elasticity(mechanical property) ,  puffing ,  gel electrophoresis ,  sensory test ,  food analysis ,  seed protein ,  *cooking(food)
Semi thesaurus term： *ベーグル ,  *スペルト小麦

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (3)： 小麦 ,  調理 ,  力学特性