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J-GLOBAL ID：200902244871321270   Reference number：09A0192066

ArticleScreening and Identification of Precursor Compounds of Dimethyl Trisulfide (DMTS) in Japanese Sake

日本酒中のジメチルトリスルフィド(DMTS)の前駆体のスクリーニング及び同定

Author (8)： ISOGAI Atsuko (National Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  ISOGAI Atsuko (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  KANDA Ryoko (National Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  HIRAGA Yoshikazu (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  NISHIMURA Toshihide (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  IWATA Hiroshi (National Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  GOTO-YAMAMOTO Nami (National Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  GOTO-YAMAMOTO Nami (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 57  Issue： 1  Page： 189-195  Publication year： Jan. 14, 2009 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *sake ,  *precursor(substance) ,  screening(inspection) ,  identification ,  food ingredient ,  *food analysis ,  *off-flavor
Semi thesaurus term： ひね香 ,  sake

JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (2)： Dimethyl pertrisulfide ,  DMTS-P1

Terms in the title (6)： 日本 ,  ジメチルトリスルフィド ,  DMTS ,  前駆体 ,  スクリーニング ,  同定