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J-GLOBAL ID：200902245607641018   Reference number：09A0826013

生活の伝熱 炭火焼きがおいしい理由

Author (1)： SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大)
Material： 伝熱  (Journal of the Heat Transfer Society of Japan)
Volume： 48  Issue： 204  Page： 37-40  Publication year： Jul. 2009 
JST Material Number： Y0128A  ISSN： 1344-8692  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking by direct firing ,  *Charcoal ,  *infrared heating ,  sensory test ,  infrared radiation ,  radiant intensity ,  emissivity ,  surface temperature ,  volatile matter ,  roasting (food) ,  *eating quality ,  heat flux ,  GC-MS analysis ,  *cooking (food)

JST classification (1)： Food heating  (FJ03030I)

Reference (5)：

• 辰口直子. 炭焼き加熱特性の解析 (第1報) 熱流束一定条件下での伝熱特性の比較. 日本家政学会誌. 2004, 55, 707
• 東京都立工業技術センター. 赤外線の利用技術. 1991, 34
• 杉山久仁子. 食品の放射加熱における波長分布の影響. 日本家政学会誌. 1993, 44, 923
• 杉山久仁子. 放射加熱における赤外線波長の食品表面への浸透性. 日本家政学会誌. 2002, 53, 323
• 石黒初紀. 炭焼き加熱特性の解析 (第2報) 炭焼き食品のにおいの検討. 日本家政学会誌. 2005, 56, 95

Terms in the title (3)： 生活 ,  伝熱 ,  炭火