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J-GLOBAL ID：200902293974691441   Reference number：04A0720010

Characteristics of Broiling over Charcoal (Part 1) Comparison of Heat Transfer Characteristics under Constant Heat Flux from Different Heat Sources

炭焼き加熱特性の解析(第1報)熱流束一定条件下での伝熱特性の比較

Author (4)： TATSUGUCHI NAOKO (食と暮らし研究舎) ,  ABE KANAKO (東京都墨田区外手小) ,  SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大 教育人間科学) ,  SHIBUKAWA SHOKO (聖徳大 人文)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 55  Issue： 9  Page： 707-714  Publication year： Sep. 15, 2004 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food ,...
Semi thesaurus term： ウバメガシ ,...

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JST classification (1)： Food heating  (FJ03030I)

Reference (11)：

• 渋川祥子. 炭火と調理. Vesta. 1995, 23, 28-34
• 岸本定吉. 炭. 1976
• SHIBUKAWA, S. Effect of Heat Transfer by Radiation on Browning of Cookies at Baking. J. Food Sci. 1989, 54, 3, 621-624,699
• 佐藤秀美. 食品の放射加熱に及ぼすヒータの放射特性の影響. 家政誌. 1989, 40, 987-991
• 渋川祥子. オーブンの伝熱機構と食品の焙焼成績との関係. アサヒ生活文化に関する研究紀要. 1991, 4, 1-9

Terms in the title (3)： 解析 ,  熱流束 ,  伝熱特性