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J-GLOBAL ID：200902248030480973   Reference number：03A0604342

Time-Lapse Photographic Analysis (TLPA) of Chou Expansion during Baking, and Rheological Properties of Stored Chou Paste before and during Heating

TLPA法による焼成中のシューの膨化の観察と放置シューペーストの焼成前および焼成中のレオロジー特性

Author (3)： IMAZUYA N (Seiwa Coll., Hyogo, JPN) ,  KATSUTA K (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  NISHINARI K (Osaka City Univ., Osaka, JPN)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 54  Issue： 8  Page： 633-641  Publication year： Aug. 15, 2003 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *dough, batter ,...
Semi thesaurus term： シューペースト

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JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (20)：

• ARIYOSHI, T. Abstracts of Public Report for Patents. Pan Kagaku Kaishi (Report of the Japan Institute of Baking). 2000, 46, 48-50
• BELLE, L. Experimental Cookery. 1964, 541-542
• DOESCHER, L. C. Effect of Sugars and Flours on Cookie Spread Evaluated by Time-Lapse Photography. Cereal Chem. 1987, 64, 163-167
• IMAZUYA, N. Deterioration of Expansion of Chou Crust Baked from Preserved Chou Paste. Nihon Chori Kagakukaishi (J. Cookery Sci. Jpn.). 1996, 29, 87-92
• IMAZUYA, N. Influence of α-Amylase on the Expansion of Chou Crust. Nihon Chori Kagakukaishi (J. Cookery Sci. Jpn.). 1996, 29, 93-97

Terms in the title (5)： 焼成 ,  膨化 ,  観察 ,  ペースト ,  レオロジー特性