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J-GLOBAL ID：200902258284035517   Reference number：05A0368336

A Study of Effective Thermal Conductivity of Bread Crust during the Process of Baking

食パン焼成時におけるクラストの有効熱伝導度

Author (3)： YAMADA SEIJI (敷島製パン 研開セ) ,  HIRAIWA TAKAO (敷島製パン 研開セ) ,  TAKANO TAKAYOSHI (豊田工大)
Material： 熱物性  (日本熱物性学会会誌)
Volume： 18  Issue： 4  Page： 130-135  Publication year： Oct. 31, 2004 
JST Material Number： X0597A  ISSN： 0913-946X  CODEN： NEBUE4  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Bread ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (8)：

• [1] 藤山諭吉;「製パン理論と実際」,(日本パン技術研究所,1987), 103.
• [2] 山田盛二,小林清志,高野孝義;熱物性,10,(1996), 54-58.
• [3] S. Yamada, T. Hiraiwa, T. Takano, et al., Proc. 16th European Conf. Thermophysical Properties (2002), 327.
• [4] 日本熱物性学会;「熱物性ハンドブック」,(養賢堂,1990), 451.
• [5] B. Zanoni, C. Peri, R. Gianotti, Journal of Food Engineering, 26, (1995), 497-510.

Terms in the title (4)： 食パン ,  焼成 ,  クラスト ,  有効熱伝導度