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J-GLOBAL ID：200902264117972452   Reference number：08A0900475

Anti-hydrogen peroxide activity of fish and soy sauce

魚醤と醤油の抗過酸化水素活性

Author (2)： AOSHIMA H. (Applied Molecular Bioscience, Graduate School of Medicine, Yamaguchi Univ., 1677-1 Yoshida, Yamaguchi 753-8512, JPN) ,  OOSHIMA S. (Applied Molecular Bioscience, Graduate School of Medicine, Yamaguchi Univ., 1677-1 Yoshida, Yamaguchi 753-8512, JPN)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 112  Issue： 2  Page： 339-343  Publication year： Jan. 15, 2009 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： aquatic food ,  *soy sauce ,  fermented food ,  antioxidation ,  green tea ,  *Hydrogen Peroxide ,  food ,  catalase ,  aromatic nitro compound ,  hydrazyl radical ,  *salted and fermented fish ,  bottled food ,  radical scavenging activity ,  peroxidase
Semi thesaurus term： radical scavenging activity ,  *fish sauce

JST classification (2)： Aquatic food in general  (FJ13010R) ,  Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (1)： DPPH

Terms in the title (4)： 魚醤 ,  醤油 ,  過酸化水素 ,  活性