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J-GLOBAL ID：200902271401299900   Reference number：04A0443421

Browning Rate of Food Cooked in Pans made from Carbon Steel and Fluoroplastic coated Aluminum

乾熱加熱時における鉄製とフッ素樹脂加工アルミ製フライパンによる焦げ速度

Author (3)： HIGO ATSUKO (戸板女短大) ,  MIZUKAMI KAZUMI (戸板女短大) ,  TOMINAGA AKIKO (戸板女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 2  Page： 170-179  Publication year： May. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking tool ,...

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JST classification (1)： Food in general  (FJ01010Y)

Reference (18)：

• 1) 持永春奈: 妙めもやしの品質に及ぼす妙め方の影響, 調理科学, 34, 390-395(2001)
• 2) 辰口直子, 渋川祥子: 材質および厚さの異なる鍋の調理適性に関する研究, 調理科学, 33, 157-165(2000)
• 3) 冨吉靖子, 宇山薫: 各種鍋の加熱について, 聖徳栄養短大紀要, 23, 26-34(1992)
• 4) 肥後温子, 平野美那世: 底厚の異なる五種類の鍋材質の昇降温特性, 調理科学, 33, 426-436(2000)
• 5) 肥後温子, 平野美那世: 材質の異なる12種類の鍋底の昇降温特性の分類, 調理科学, 34, 276-286(2001)

Terms in the title (5)： 乾熱 ,  フッ素樹脂加工 ,  アルミ ,  フライパン ,  焦げ