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J-GLOBAL ID：200902271509140079   Reference number：03A0583222

Isoflavone Contents and Processing Suitability for Tofu of the Soybean Differing in the Variety and Planting Place

品種および産地の異なる大豆のイソフラボン含量および豆腐加工適性

Author (5)： ENDO HIROSHI (福島県ハイテクプラザ 会津若松技術支援セ) ,  ONO MASAHIRO (福島県ハイテクプラザ) ,  TANJI KATSUO (福島県農試) ,  SHIMADA SHINJI (農業技術研究機構 作物研) ,  KANEKO KENTARO (日本獣医畜産大 応用生命科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 29  Issue： 4  Page： 221-228  Publication year： Jul. 31, 2003 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Glycine max ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Isoflavone

Reference (17)：

• ANDERSON, J. W. Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids. New Engl. J. Med. 1995, 333, 276-282
• KENNEDY, A. R. The Evidence for Soybean Products as Cancer Preventive Agents. J. Nutr. 1995, 125, 733-743
• BRAND, M. L. Phytoestrogens and menopause. Environ. Toxicol. Pharmcol. 1999, 7, 213-216
• TSUCHIDA, K. Dietary Soybeans Intake and Bone Mineral Density among 995 Middle-Aged Women in Yokohama. J. Epidemiol. 1999, 9, 1, 14-19
• 家森幸男. 日本食に秘められた知力. 1999, 41

Terms in the title (7)： 品種 ,  産地 ,  大豆 ,  イソフラボン ,  含量 ,  豆腐 ,  加工適性