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J-GLOBAL ID：200902271575926296   Reference number：08A0428211

食品咀嚼中の香気フレーバーリリース研究の基礎とその測定実例の紹介

Author (1)： ODAKE SACHIKO (日本獣医生命科大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 41  Issue： 2  Page： 84-92  Publication year： Apr. 20, 2008 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： movement physiology ,...
Semi thesaurus term： *cell physiology ,...

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JST classification (3)： Other senses  (EJ13040X) ,  Mouth(=oral cavity),esophagus  (EJ06020R) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (57)：

• ARVISENET, G. Role of mastication on the release of apple volatile compounds in a model mouth system. Flavour Science : Recent Advances and Trends. 2006, 465-468
• DAVIDSON, J. M. Effect of sucrose on the perceived flavor intensity of chewing gum. J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 4336-4340
• DEIBLER, K. D. Effect of beverage base conditions on flavor release. Flavor Release. 2000, 333-341
• DEIBLER, K. D. Verification of a mouth simulator by in vivo measurements. J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 1388-1393
• DE ROOS, K. B. Non-equilibrium partition model for predicting flavour release in the mouth. Trends in Flavour Research. 1994, 15-32

Terms in the title (6)： 食品 ,  咀嚼 ,  香気 ,  フレーバーリリース ,  研究 ,  基礎