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J-GLOBAL ID：200902271885386852   Reference number：07A1231352

Study on Cooking with a Superheated Steam Oven Internal Temperature Change and Product Features when Baking Hamburger Steak

過熱水蒸気オーブンを用いた調理に関する基礎的研究-ハンバーグステーキ焼成時の温度履歴と製品について

Author (15)： HOSOMI KAZUKO (神戸女短大) ,  ISHIMURA TETSUYO (四條畷学園短大) ,  OKITA SACHIKO (大阪大谷大短大) ,  OSHIMA EIKO (園田学園女大) ,  KATAYOSE MAKIKO (神戸女短大) ,  SAKAUE AIKO (堺女短大) ,  NAKAYAMA ISAKO (四條畷学園短大) ,  NAKAYAMA REIKO (羽衣国際大) ,  NAKANO TERUKO (東大阪大短大) ,  HIGAMI SUMIKO (園田学園女大短大) ,  FUKUMOTO TAMIKO (大阪大谷大短大) ,  YASUDA NAOKO (千里金蘭大) ,  YAMAMOTO ETSUKO (大阪夕陽丘学園短大) ,  YONEDA YASUKO (京都ノートルダム女大) ,  WATANABE TOYOKO (千里金蘭大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 40  Issue： 6  Page： 420-426  Publication year： Dec. 20, 2007 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *hamburg steak ,...
Semi thesaurus term： *ハンバーグステーキ ,...

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JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (11)：

• 伊興田浩志. 過熱水蒸気加熱. 日本食品化学工業学会第6回年次大会講演要旨集, 2005. 2005, 1
• 岩井肇. 過熱水蒸気を用いた水産物の加熱特性の改善-蒸し蛸による処理特性の比較-. 日本食品工業化学会第6回年次大会講演要旨集, 2005. 2005, 77
• 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 (腸管出血性大腸菌O157に関連して) (第1報) 焼成条件の違いが内部温度に及ぼす影響. 日調科誌. 1999, 32, 338-345
• 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 (腸管出血性大腸菌O157に関連して) (第2報) 材料および混合方法の違いが内部温度に及ぼす影響. 日調科誌. 1999, 32, 346-351
• 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 (腸管出血性大腸菌O157に関連して) (第3報) 牛肉ハンバーグステーキの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定. 日調科誌. 1999, 32, 288-295

Terms in the title (7)： 過熱水蒸気 ,  オーブン ,  調理 ,  基礎的研究 ,  ハンバーグステーキ ,  焼成 ,  温度履歴