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J-GLOBAL ID：200902276653506420   Reference number：09A0430276

Analysis of the Skillful Quality Evaluation of Fresh Fish by Auctioneers-On Appearance Evaluation of Chromatic Color Fish Species-

鮮魚の熟練的品質評価の解析-有彩色魚種の外観評価について-

Author (6)： NAKAMURA MAKOTO (水産大) ,  OTA HIROMITSU (水産大) ,  MORIMOTO EIJI (水産大) ,  EZOE SATORU (水産大) ,  MAEDA TOSHIMICHI (水産大) ,  MIYOSHI YOSHIHIRO (水産大 耕洋丸)
Material： 人間工学  (Japanese Journal of Ergonomics)
Volume： 45  Issue： 2  Page： 118-125  Publication year： Apr. 15, 2009 
JST Material Number： S0258A  ISSN： 0549-4974  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Fishes ,  *freshness ,  *quality assurance ,  surface ,  *hue ,  modeling ,  species specificity ,  *visual inspection ,  evaluation criterion ,  fish meat ,  food property ,  *quality assessment ,  statistical model ,  model
Semi thesaurus term： statistical model ,  rating scale

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (16)：

• 1) 望月聡, 他2名:マアジ筋肉の死後変化に及ぼす脱血の影響, 日本水産学会誌, 64 (2), 270-279, 1998.
• 2) 寺山誠人:活けしめ脱血によるカツオなどの品質に関する研究, 日本水産学会誌, 70 (5), 678-681, 2004.
• 3) 高井睦雄:冷凍・冷蔵法による魚介類の鮮度保持, 渡邉悦生編, 魚介類の鮮度と加工・貯蔵, 108-134, 成山堂書店, 1998.
• 4) 岩本宗昭, 他4名:二, 三海産魚における死後硬直の進行と貯蔵温度の影響, 日本水産学会誌, 56 (1), 93-99, 1990.
• 5) Mishima, T., et al., : Influence of strage temperatures and killing procedures on postmortem changes in the muscle of horse mackerel caught near Nagasaki Prefecture, Japan, Fisheries Science, 71 (1), 187-194, 2005.

Terms in the title (8)： 鮮魚 ,  熟練 ,  品質評価 ,  解析 ,  有彩色 ,  魚種 ,  外観 ,  評価