Art

J-GLOBAL ID：200902280336670572   Reference number：09A0221044

日本産ブドウのアスコルビン酸含有量およびワイン発酵と貯蔵過程におけるアスコルビン酸濃度の変化

Author (4)： MIKI TAKEO (山梨大 工 ワイン科学研究セ) ,  IWATA YUSUKE (山梨大 工 ワイン科学研究セ) ,  YANAGIDA FUJITOSHI (山梨大 工 ワイン科学研究セ) ,  SHINOHARA TAKASHI (山梨大 工 ワイン科学研究セ)
Material： 日本ブドウ・ワイン学会誌  (ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌)
Volume： 19  Issue： 3  Page： 105-113  Publication year： Dec. 31, 2008 
JST Material Number： L1287A  ISSN： 1342-2324  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *grape ,  *grape wine ,  *wine making ,  ethanol fermentation ,  storage ,  antioxidation ,  quality control ,  fermentation process ,  air oxidation ,  *additive effect ,  *food ingredient ,  food analysis ,  breed specificity ,  cultivar ,  time course ,  Yamanashi prefecture ,  Nagano prefecture ,  interannual variation ,  color ,  food property ,  antioxidant ,  content(quantity) ,  lactone ,  secondary alcohol ,  polyol ,  water-soluble vitamin

JST classification (2)： Wine  (FK04024X) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Reference (24)：

• Amerine, M. A. and M. A. Joslyn. Vitamins. In“Table wines”, p. 275-277. University of California Press, Berkeley (1970).
• Amerine, M. A. and C. S. Ough. Ascorbic acid (Vitamin C). In“Methods for analysis of must and wines”, p. 68-69. John Wiley & Sons, Inc., New York (1980).
• Amerine, M. A. and W. V. Cruess. Substitutes for sulfur dioxide, Growth factors. In“The Technology of Wine Making”, p. 175-177. The AVI Publishing Company, Inc., Connectticut (1960).
• Bertrand, A. et G. de Revel. Utilisation d’une nouvelle technologie en vinification pour l’amélioration de l’arôme du vin. Revue des Oenologues. No.89: 19-22(1998).
• Boulton, R. B., V. L. Singleton, L. F. Bisson, R. E. Kunkee. Miscellaneous compound, vitamins. In“Principales and Practices of Winemaking”, p. 51-52. Chapman & Hall, New York (1996).

Terms in the title (8)： 日本 ,  ブドウ ,  アスコルビン酸 ,  含有量 ,  ワイン ,  発酵 ,  貯蔵 ,  過程