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J-GLOBAL ID：200902281591604970   Reference number：05A0517672

Changes in the Aroma Compounds of Sake during Aging

日本酒熟成中の芳香化合物の変化

Author (4)： ISOGAI Atsuko (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  UTSUNOMIYA Hitoshi (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  KANDA Ryoko (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  IWATA Hiroshi (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 53  Issue： 10  Page： 4118-4123  Publication year： May. 18, 2005 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *sake ,...
Semi thesaurus term： AEDA

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JST classification (1)： Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Substance index (10)： Isobutyraldehyde ,  2-Methylbutanal ,  3-Methylbutanal ,  Benzaldehyde ,  Phenylacetaldehyde ,  Dimethyl persulfide ,  Phenylacetic acid ethyl ,  Acetic acid isoamyl ,  Acetic acid phenethyl ,  Dimethyl pertrisulfide

Terms in the title (3)： 日本 ,  熟成 ,  芳香化合物