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J-GLOBAL ID：200902287785670026   Reference number：07A0628918

Denaturation of myofibrillar protein measured by ATPase activity in cultured yellowtail (Seriola quinqueradiata) burnt meat

養殖ブリのヤケ肉発生に伴うATPase活性からみた筋原線維タンパク質の変性について

Author (7)： MORA Daisy Arroyo (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  OKUMURA FUMI (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  OKAMOTO AKIRA (長崎県総合水試) ,  HAMADA YUKI (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  MISHIMA TOSHIO (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  ARAI HIROFUMI (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  TACHIBANA KATSUYASU (長崎大 大学院生産科学研究科)
Material： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
Volume： 14  Issue： 1  Page： 7-11  Publication year： Apr. 27, 2007 
JST Material Number： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Seriola quinqueradiata ,...
Semi thesaurus term： cultured fish ,...

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JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Proteins and peptides in general  (EB03010N)

Reference (24)：

• 農林水産省統計部. 漁業・養殖生産統計年報 (併載 : 漁業生産額). 2005, 106-107
• EGUSA, S. ed. A dictionary of the science of fish diseases. 1982, 271
• TAMURA, T. ed. Shinpan gyorui seirigaku gairon. 1991, 63-83
• NAKAMURA, K. Turbid meat of tuna-I. Study on its possible causes. Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab. 1977, 90, 39-43
• KONAGAYA, S. Denaturation at moderate temperatures of myofibrillar protein of red-meat fish : a possible cause of yake-niku. Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab. 1978, 96, 67-74

Terms in the title (6)： 養殖 ,  ブリ ,  ヤケ肉 ,  活性 ,  筋原線維タンパク質 ,  変性