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J-GLOBAL ID：200902288911706488   Reference number：06A0681704

Research on Changes of Physical Properties of the Actomyosin Gel by Retorting

レトルト加熱によるアクトミオシンゲルの物性変化に関する研究

Author (4)： FUJITA TOSHINORI (名城大 農) ,  FUJITA TOSHINORI (名城大 農学ハイテクリサーチセ) ,  HAYASHI TOSHIYA (名城大 農) ,  HAGA SEIICHI (名城大 農)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 53  Issue： 8  Page： 423-429  Publication year： Aug. 15, 2006 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *meat product ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (29)：

• 1) 加藤博通,倉田忠男,保蔵の原理と方法,「食品保蔵学」,(文永堂出版,東京),pp. 135-253(1999).
• 2) 編集部,食品産業の殺菌技術と装置開発動向,食品と開発,39,18-28(2004).
• 3) 岸本 昭,堤陽太郎,山口尹通,レトルト食品の品質管理技術,「レトルト食品」,(光琳,東京),pp. 209-255(1994).
• 4) 堂園真澄,平川良子,須田真二,常温流通可能な鶏肉加工品の開発,宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告,44,139-140(2001).
• 5) Funami, T., Yada, H. and Nakao, Y., Effect of curdlan on retort stability of a pork meat gel system, J. Food Sci. Technol. Res, 5, 24-29 (1999).

Terms in the title (4)： アクトミオシン ,  ゲル ,  物性変化 ,  研究