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J-GLOBAL ID：200902293417697267   Reference number：05A0897599

Lipid Oxidations in Ordinary and Dark Muscles of Fish: Influences on Rancid Off-odor Development and Color Darkening of Yellowtail Flesh During Ice Storage

魚の普通の肉及び血合い肉における脂質酸化:氷蔵時のブリ肉の変敗不快臭の進行と暗色化に対する影響

Author (6)： SOHN Jeong-Ho (Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  TAKI Yusuke (Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  USHIO Hideki (Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  KOHATA Tomoko (Nippon Suisan Kaisha, Ltd., Tokyo, JPN) ,  SHIOYA Itaru (Nippon Suisan Kaisha, Ltd., Tokyo, JPN) ,  OHSHIMA Toshiaki (Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 70  Issue： 7  Page： S490-S496  Publication year： Sep. 2005 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Seriola quinqueradiata ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (8)： 魚 ,  肉 ,  血合い肉 ,  脂質酸化 ,  氷蔵 ,  ブリ ,  変敗 ,  不快臭