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J-GLOBAL ID：200902294074132575   Reference number：09A0714468

Influence of Amylose Content on Cookie and Sponge Cake Quality and Solvent Retention Capacities in Wheat Flour

小麦粉のクッキーとスポンジケーキ品質及び溶媒保持力へのアミロース含量の影響

Author (10)： NISHIO Zenta (National Agricultural Res. Center for the Hokkaido Region (Memuro), Hokkaido, JPN) ,  OIKAWA Hanaki (National Agricultural Res. Center for the Hokkaido Region (Memuro), Hokkaido, JPN) ,  OIKAWA Hanaki (Obihiro Univ. Agriculture and Veterinary Medicine, Hokkaido, JPN) ,  HANEDA Takanobu (National Agricultural Res. Center for the Hokkaido Region (Memuro), Hokkaido, JPN) ,  HANEDA Takanobu (Obihiro Univ. Agriculture and Veterinary Medicine, Hokkaido, JPN) ,  SEKI Masako (National Inst. for Crop Sci., Ibaraki, JPN) ,  ITO Miwako (National Agricultural Res. Center for the Hokkaido Region (Memuro), Hokkaido, JPN) ,  TABIKI Tadashi (National Agricultural Res. Center for the Hokkaido Region (Memuro), Hokkaido, JPN) ,  YAMAUCHI Hiroaki (National Agricultural Res. Center for the Hokkaido Region (Memuro), Hokkaido, JPN) ,  MIURA Hideho (Obihiro Univ. Agriculture and Veterinary Medicine, Hokkaido, JPN)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 86  Issue： 3  Page： 313-318  Publication year： May. 2009 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： wheat flour ,  *cookie ,  *cake ,  *food property ,  *Amylose ,  food ingredient ,  content (quantity) ,  Food Analysis ,  gene ,  Regression Analysis ,  Water ,  sodium carbonate ,  disaccharide ,  pyranoside ,  furanoside ,  glucoside ,  fructooligosaccharide ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid ,  *sponge cake ,  waxiness
Semi thesaurus term： 餅性 ,  *溶媒保持力

JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Substance index (2)： Sucrose ,  Lactic acid

Terms in the title (6)： 小麦粉 ,  クッキー ,  スポンジケーキ ,  溶媒 ,  保持力 ,  アミロース含量