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J-GLOBAL ID：200902294832484844   Reference number：05A0504236

醤油麹菌を用いた鰹節抽出残さ(KER)の分解について(第2報)-無塩下での分解条件検討とその分解液の生理作用-

Author (7)： TANAKA MASAYUKI (ヤマキ 研究開発室) ,  IKEDA HIROAKI (ヤマキ 研究開発室) ,  OMATSU YOSHINARI (フジワラテクノアート) ,  INOUE HIDEHIKO (三陽商事) ,  FURUSHO TADASU (東農大短大) ,  KATAOKA JIRO ,  KATAOKA EIKO (東農大短大)
Material： 醤油の研究と技術  (やさしい醤油の技術)
Volume： 31  Issue： 3  Page： 135-139  Publication year： May. 25, 2005 
JST Material Number： S0308B  ISSN： 1349-9823  CODEN： SKGHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fermented seasoning ,...
Semi thesaurus term： soy sauce koji ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Terms in the title (7)： 醤油 ,  麹菌 ,  鰹節 ,  残さ ,  分解 ,  塩 ,  生理