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J-GLOBAL ID：200903000107642914

風味油脂およびその製造方法

Inventor：
辻中 卓弥

About 辻中 卓弥

, 
河島 武志

About 河島 武志


Applicant, Patent owner：
鐘淵化学工業株式会社

About 鐘淵化学工業株式会社


Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002271857
Publication number (International publication number)：2003164258
Application date： Sep. 18, 2002
Publication date： Jun. 10, 2003
Summary：
【要約】【課題】 従来の風味油脂では得られない、乳の風味やコク味に優れた風味油脂およびその製造方法を提供する。【解決手段】(a)油脂、(b)脂質と蛋白質の複合体、(c)乳固形分及び(d)水を含有してなる混合物を80〜180°Cで加熱処理した後、固化しない範囲で冷却してから分離手段を用いて処理液の不溶分を除去して得られ、好ましくは、水分残存量が0.3〜3.0重量%である風味油脂。さらには、加熱処理を連続式の熱交換機を用いておこなう上記油脂の製造方法により達成される。
Claim (excerpt)：
(a)油脂、(b)脂質と蛋白質の複合体、(c)乳固形分及び(d)水を含有してなる混合物を80〜180°Cで加熱処理した後、固化しない範囲で冷却してから分離手段を用いて処理液の不溶分を除去して得られる風味油脂。
IPC (7)：
A23D 9/007 ,  A21D 2/16 ,  A21D 13/00 ,  A21D 13/08 ,  A23D 7/00 500 ,  A23D 7/00 508 ,  A23L 1/39
FI (7)：
A21D 2/16 ,  A21D 13/00 ,  A21D 13/08 ,  A23D 7/00 500 ,  A23D 7/00 508 ,  A23L 1/39 ,  A23D 9/00 504
F-Term (12)：
4B026DC01 ,  4B026DK01 ,  4B026DL04 ,  4B026DL08 ,  4B026DL09 ,  4B026DP03 ,  4B032DB02 ,  4B032DB26 ,  4B032DK18 ,  4B036LC01 ,  4B036LF04 ,  4B036LH13
Patent cited by the Patent：
Cited by applicant (6)
  • 特公昭57-41898号公報
  • 特公昭57-59743号公報
  • 特開昭58-43755号公報
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Cited by examiner (4)
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