発泡性ゼリー用粉末及びこれを用いた発泡性ゼリーの製法

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996037377
Publication number (International publication number)：1997206001
Application date： Jan. 30, 1996
Publication date： Aug. 12, 1997
Summary：

【要約】【課題】発泡成分の発泡によって生成した気泡が、ゼリー中に多数内包され、しかもこの気泡中の炭酸ガスが長時間保存され、喫食時に口中で強い発泡感が感じられる発泡性ゼリーを家庭で簡単に手作りできる粉末とそれによる簡易な発泡性ゼリーの製法を提供する。【解決手段】発泡成分と増粘多糖類とを含んでなる発泡性ゼリー用粉末であって、増粘多糖類が、カラギナンとローカストビーンガムとを含有し、かつ発泡成分と増粘多糖類との重量比が1:0.6〜2に設定されている発泡性ゼリー用粉末、及び、カラギナンとローカストビーンガムとを含有する増粘多糖類溶液を35〜55°Cに調整したのち、発泡成分と接触させ、発泡成分の発泡により生成する気泡を、増粘多糖類溶液中に内包せしめる発泡性ゼリーの製法である。

Claim (excerpt)：

発泡成分と増粘多糖類とを含んでなる発泡性ゼリー用粉末であって、該増粘多糖類が、カラギナンとローカストビーンガムとを含有し、かつ、前記発泡成分と増粘多糖類との重量比が、1:0.6〜2に設定されていることを特徴とする発泡性ゼリー用粉末。

IPC (2)：

A23L 1/06 , A23L 1/05

FI (2)：

A23L 1/06 , A23L 1/04

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (7)

特開昭62-065648
特開平1-222744
ゼリー食品およびその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-088714 Applicant：三晶株式会社, コペンハーゲンペクチンアクチエルスカベット

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