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J-GLOBAL ID：200903088470935359

ゼリーのテクスチャーの改善方法

Inventor： 森田 仁人 ,  鷲野 乾 ,  森脇 将光
Applicant, Patent owner： 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993249779
Publication number (International publication number)：1995079714
Application date： Sep. 10, 1993
Publication date： Mar. 28, 1995
Summary：

【要約】【構成】 ゼリーの製造に際して、トレハロースと増粘安定剤を均一添加することにより、ゼリーのテクスチャーを改善することができる。増粘安定剤としてはローカストガム、グアーガム、タマリンド、カルボキシメチルセルローズやメチルセルローズ等があげられる。【効果】 離水のないなめらかな、粘弾性に優れたテクスチャーのゼリーを得ることができる。

Claim (excerpt)：

トレハロースと増粘安定剤を添加することを特徴とするゼリーのテクスチャーの改善方法。

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 冷菓類及びゲル状食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-110700   Applicant：味の素株式会社
• 冷菓類又はゲル状食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-102587   Applicant：味の素株式会社