ホエーの調製方法

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：藤野清也 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996078179
Publication number (International publication number)：1997238614
Application date： Mar. 06, 1996
Publication date： Sep. 16, 1997
Summary：

【要約】【課題】熱安定性があり、ホエー臭のない白色ホエーの調製。【解決手段】ホエーをpH5.5 〜6.5 に調製し、90°C以上に加熱してホエー中に存在するホエータンパク質をミセル化する白色ホエーの調製法。前記白色ホエーにカゼインを添加してもよい。白色ホエーまたはその乾燥物は食品原料として好適であり、またカゼインを添加して乾燥すると粉乳と同様のものとなる。

Claim (excerpt)：

ホエーのpHを 5.5〜6.5 に調整後90°C以上に加熱し、ホエー中に存在するホエータンパク質をミセル化することを特徴とする白色ホエーの調製方法。

IPC (4)：

A23C 21/06 , A23C 9/15 , A23C 9/18 , A23J 3/08

FI (4)：

A23C 21/06 , A23C 9/15 , A23C 9/18 , A23J 3/08

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (7)

特表平5-500163
特開昭63-024857
蛋白製品ベース
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-214638 Applicant：ザ・ニュートラスウィート・カンパニー

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