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J-GLOBAL ID：200903002817946397

油脂乳化組成物およびこれを用いたパン類の製造方法

Inventor：
辻中 卓弥

About 辻中 卓弥

, 
上田 実

About 上田 実


Applicant, Patent owner：
鐘淵化学工業株式会社

About 鐘淵化学工業株式会社


Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001396107
Publication number (International publication number)：2003189791
Application date： Dec. 27, 2001
Publication date： Jul. 08, 2003
Summary：
【要約】【課題】 従来の風味改良剤では得られない、パン類に良好な風味を付与し且つその風味を持続することができる油脂乳化組成物およびこれを用いたパン類の製造方法を提供すること。【解決手段】 油脂、脂質と蛋白質の複合体、糖類及び水を含有してなる乳化物にイースト及び/又は乳酸菌を添加して発酵させた、イースト及び/又は乳酸菌の発酵風味を有する油脂乳化組成物およびその製造方法。
Claim (excerpt)：
油脂、脂質と蛋白質の複合体、糖類及び水を含有する乳化物にイースト及び/又は乳酸菌を添加して発酵させた油脂乳化組成物。
IPC (3)：
A23D 7/00 506 ,  A21D 2/16 ,  A21D 13/00
FI (3)：
A23D 7/00 506 ,  A21D 2/16 ,  A21D 13/00
F-Term (15)：
4B026DC01 ,  4B026DL03 ,  4B026DL04 ,  4B026DL09 ,  4B026DP10 ,  4B026DX04 ,  4B026DX08 ,  4B032DB01 ,  4B032DK07 ,  4B032DK11 ,  4B032DK18 ,  4B032DK23 ,  4B032DK54 ,  4B032DK59 ,  4B032DL06
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (7)
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