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J-GLOBAL ID：200903011047553595

水産発酵食品の製造方法

Inventor：
堂本 信彦

About 堂本 信彦

, 
森 隆史

About 森 隆史


Applicant, Patent owner：
日本水産株式会社

About 日本水産株式会社


Agent (1)： 須藤 阿佐子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001238004
Publication number (International publication number)：2004229502
Application date： Aug. 06, 2001
Publication date： Aug. 19, 2004
Summary：
【課題】魚肉を原料にして、乳酸発酵によって付与される特有の味・風味を有し、畜肉様の食感を持つ新規な魚肉発酵食品を提供すること。【解決手段】魚介類を乳酸発酵するに際し、10°C以下で発酵し耐塩性抗菌性を有する乳酸菌を用いることを特徴とする水産加工製品の製造法。10°C以下で発酵し、耐塩性、抗菌性を有する乳酸菌が、ロイコノストック属(Leuconostoc)、ラクトバチルス属(Lactobacillus)、ラクトコッカス属(Lactococcus)およびペディオコッカス属(Pediococcus)からなる群から選ばれる属に属する乳酸菌である。ラクトバチルス属(Lactobacillus)に属する乳酸菌が、ラクトバチルス・サケ(Lactobacillus sake)に属する乳酸菌、好ましくはラクトバチルス・サケ(Lactobacillus sake)D-1001(微工研菌寄第11708号)である。10°C以下で発酵させ、その後、燻煙、乾燥を行う水産加工製品の製造法。上記の製造法で製造された水産加工製品。【選択図】 なし
Claim (excerpt)：
魚介類を乳酸発酵するに際し、10°C以下で発酵し耐塩性抗菌性を有する乳酸菌を用いることを特徴とする水産加工製品の製造法。
IPC (2)：
A23L1/325 ,  A23B4/044
FI (2)：
A23L1/325 D ,  A23B4/04 503A
F-Term (6)：
4B042AC06 ,  4B042AD11 ,  4B042AG12 ,  4B042AK16 ,  4B042AP16 ,  4B042AP27
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (4)
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