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J-GLOBAL ID：200903013672208599

食品の臭気マスキング剤および該マスキング剤を用いた食品の臭気マスキング方法

Inventor： 近藤 務
Applicant, Patent owner： 三菱化学株式会社
Agent (1)： 長谷川 曉司
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996032207
Publication number (International publication number)：1997224588
Application date： Feb. 20, 1996
Publication date： Sep. 02, 1997
Summary：

【要約】【課題】 余分な甘味によって本来の風味を損なうことのない、加熱処理により風味や食感の損なうことのない、低カロリーのイメージを損なうことのない、臭気マスキング剤及びこれを用いた臭気マスキング方法が求められている。【解決手段】 エリスリトールを含有する臭気マスキング剤、及び該マスキング剤1〜5重量%を食品に含有させることにより、甘みの影響が少なく、青臭み、酸味臭、穀物臭や加熱処理による異味異臭をマスキングする方法を提供する。

Claim (excerpt)：

エリスリトールを有効成分とする食品の臭気マスキング剤

IPC (2)：

A23L 1/015 ,  C07C 31/24

FI (2)：

A23L 1/015 ,  C07C 31/24

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 野菜・果物類の青臭み、酸味等の抑制方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平8-196968   Applicant：日研化学株式会社, 日研化成株式会社
• プロシアニジンを有効成分とする抗肥満剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平8-347658   Applicant：サントリー株式会社, 丸善製薬株式会社