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J-GLOBAL ID：200903020052455274
香気成分前駆体
Inventor：
,
,
,
Applicant, Patent owner：
Agent (4)：
大野 聖二
, 森田 耕司
, 田中 玲子
, 北野 健
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2004115345
Publication number (International publication number)：2005298633
Application date： Apr. 09, 2004
Publication date： Oct. 27, 2005
Summary：
【課題】 安定な香気成分前駆体およびその製造方法を提供する。また、該前駆体から得られる香気成分、および該香気成分を含む調味料、食品を提供する。【解決手段】 下記一般式(1)または(2)で表される化合物を、香気成分前駆体として用いる。これは、アマドリ化合物とシステインとを反応させることにより製造することができる。さらに、得られた香気成分前駆体を酸性条件下で加熱することにより、香気成分を得ることができる。【化3】(式中Rは、水素原子、または、グリコシド結合した還元糖を示す。)【選択図】 図2
Claim (excerpt)：
下記一般式(1)または(2)で表される化合物。
IPC (2)：
FI (2)：
F-Term (12)：
4B047LB08
, 4B047LF08
, 4B047LG15
, 4H059BA14
, 4H059BA29
, 4H059BA72
, 4H059BB15
, 4H059BB33
, 4H059BB45
, 4H059DA09
, 4H059DA30
, 4H059EA36
