牛肉加工品及び牛肉加工品の食感改善方法

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000149608
Publication number (International publication number)：2001327265
Application date： May. 22, 2000
Publication date： Nov. 27, 2001
Summary：

【要約】 (修正有)【課題】牛肉本来の食感を残しつつ、柔らかく、かつ粘弾性があり、好ましいしなやかな食感を有する牛肉加工品の提供。【解決手段】牛肉加工品にカルシウム含有量が0.1%以下であり、その1.5重量%水溶液が25°C条件下でゲル化しないものであるι(イオタ)-カラギナンを0.05〜1.5重量%添加して食感改善された加工品、特ソーセージを得る。

Claim (excerpt)：

ι(イオタ)-カラギナンを含むことを特徴とする牛肉加工品。

IPC (4)：

A23L 1/317 , A23L 1/05 , A23L 1/31 , A23L 1/313

FI (4)：

A23L 1/317 A , A23L 1/31 A , A23L 1/313 , A23L 1/04

F-Term (11)：

4B041LC03 , 4B041LD01 , 4B041LH10 , 4B041LK36 , 4B042AC05 , 4B042AD01 , 4B042AD03 , 4B042AD20 , 4B042AG02 , 4B042AH01 , 4B042AK09

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

畜肉及び魚介類の缶詰及びレトルト食品の製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-206088 Applicant：味の素株式会社
食品に使用するための食物繊維組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-149041 Applicant：ローヌ-プランインコーポレイティド
肉製品
Gazette classification：公表公報 Application number：特願平6-511638 Applicant：ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ

Show all

Return to Previous Page