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J-GLOBAL ID：200903025998305150

風味、呈味改善剤及びその製造方法

Inventor： 中山 昭洋 ,  島田 信也 ,  伊藤 典之 ,  藤村 太一郎 ,  太田 芳和 ,  淺野 浩孝
Applicant, Patent owner： オーム乳業株式会社 ,  塩野香料株式会社
Agent (3)： 三枝 英二 ,  掛樋 悠路 ,  林 雅仁
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2004271774
Publication number (International publication number)：2006081502
Application date： Sep. 17, 2004
Publication date： Mar. 30, 2006
Summary：

【課題】本発明は、乳、脱脂乳、ホエイ等を原料として製造される、食品にコク味や旨味などを付与し得る風味、呈味改善剤、及びその製造方法、並びに該風味、呈味改善剤を含有する食品を提供する。【解決手段】乳、脱脂乳又はホエイの膜分離透過液を蛋白質分解酵素で処理することを特徴とする風味、呈味改善剤の製造方法。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

乳、脱脂乳又はホエイの膜分離透過液を蛋白質分解酵素で処理することを特徴とする風味、呈味改善剤の製造方法。

IPC (3)：

A23L 1/221 ,  A23J 3/08 ,  A23J 3/34

FI (3)：

A23L1/221 B ,  A23J3/08 ,  A23J3/34

F-Term (26)：

4B025LB21 ,  4B025LG32 ,  4B025LG53 ,  4B025LK03 ,  4B025LP19 ,  4B026DC01 ,  4B026DL04 ,  4B026DL08 ,  4B026DP10 ,  4B026DX05 ,  4B032DB05 ,  4B032DK21 ,  4B032DK42 ,  4B032DK43 ,  4B032DK44 ,  4B032DK51 ,  4B032DL06 ,  4B032DP80 ,  4B047LB06 ,  4B047LF05 ,  4B047LF06 ,  4B047LF09 ,  4B047LG19 ,  4B047LG51 ,  4B047LG57 ,  4B047LP18

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

• 乳製品フレーバー
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2001-370821   Applicant：塩野香料株式会社
• 特許第2674695号公報
  
• 飲食品の風味改良剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-213992   Applicant：長谷川香料株式会社
• タンパク質の発酵による味のよい風味を付けられた製品の製造方法
  Gazette classification：公表公報   Application number：特願2002-582722   Applicant：ニュージーランドデアリーボード

Cited by examiner (1)

• タンパク質の発酵による味のよい風味を付けられた製品の製造方法
  Gazette classification：公表公報   Application number：特願2002-582722   Applicant：ニュージーランドデアリーボード