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J-GLOBAL ID：200903027470474590

腸管由来の乳酸菌及びそれを利用した非加熱食肉製品

Inventor： 有原 圭三 ,  山中 洋之 ,  秋元 政信 ,  金井 聡 ,  鮫島 隆 ,  三木 為雄 ,  伊藤 良 ,  近藤 洋
Applicant, Patent owner： プリマハム株式会社
Agent (1)： 須藤 政彦
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995259334
Publication number (International publication number)：1997074995
Application date： Sep. 12, 1995
Publication date： Mar. 25, 1997
Summary：

【要約】【課題】 食塩耐性、亜硝酸耐性を有する特定の腸管由来の乳酸菌を発酵スターターとして利用した良好な風味を有する非加熱食肉製品の製造方法及びその製品等を提供する。【解決手段】 食肉原料に、亜硝酸塩が100ppm以上かつ食塩が2%以上の条件下で発育することができる腸管由来の乳酸菌を添加して発酵させることを特徴とする非加熱食肉製品の製造方法。また、腸管由来の乳酸菌が、亜硝酸塩が200ppm以上かつ培養温度が20°C以下の条件下で発育することができる乳酸菌であることを特徴とする上記の非加熱食肉製品の製造方法。さらに上記製造方法により製造される非加熱食肉製品。

Claim (excerpt)：

食肉原料に、亜硝酸塩が100ppm以上かつ食塩が2%以上の条件下で発育することができる腸管由来の乳酸菌を添加して発酵させることを特徴とする非加熱食肉製品の製造方法。

IPC (8)：

A23B 4/22 ,  A23B 4/02 ,  A23B 4/12 ,  A23L 1/31 ,  C12N 1/20 ,  C12R 1:245 ,  C12R 1:23 ,  C12R 1:225

FI (5)：

A23B 4/00 J ,  A23B 4/12 A ,  A23L 1/31 A ,  C12N 1/20 A ,  A23B 4/02

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特開昭62-130680
  
• 特開平4-234963
  
• 特表平6-501624